Café napolitain

Le café napolitain est l'expression la plus intense de l'espresso italien : une torréfaction foncée, un corps ample, des notes épicées. Alba Caffè en propose trois maisons, Caffè Partenope, Caffen et Caffè Pompeii, en grain, en dosettes ESE, en moulu et en capsules.

Qu'est-ce qu'un café napolitain

Le style méridional

L'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè distingue cinq styles historiques d'espresso italien, du nord au sud. Naples incarne le dernier, le style méridional : la torréfaction la plus foncée, l'épice comme axe aromatique et le corps le plus ample. C'est le contraire du style alpin, le plus clair, plus acide et floral.

Café napolitain et espresso du nord : la différence

On croit souvent que le café du sud est simplement plus torréfié. Les écarts de style viennent pourtant d'abord du choix des cafés verts et de l'assemblage. La part de Robusta augmente du nord au sud de l'Italie, et elle contribue au corps, à l'amertume et à la crema abondante du café napolitain.

Le mélange napolitain : composition et torréfaction

Arabica et Robusta

Le Robusta contient près de deux fois plus de caféine que l'Arabica, apporte des notes épicées et terreuses, et une crema plus abondante et plus persistante. L'Arabica apporte la douceur et les notes de caramel. Un mélange napolitain dose les deux, et les proportions varient beaucoup d'une maison à l'autre.

Une torréfaction foncée, pas brûlée

La torréfaction foncée est un choix de style qui développe le corps et les notes grillées. Le goût de brûlé, lui, est un défaut de surtorréfaction.

Les maisons napolitaines de notre sélection

Caffè Partenope, Casoria depuis 1989

Trois générations de torréfacteurs à Casoria, aux portes de Naples. Partenope est le nom de la sirène fondatrice de la ville, et la maison a donné à ses mélanges des noms de la mythologie grecque, en hommage aux origines helléniques de Naples : Sirena, Afrodite, Atena. Torréfaction lente et foncée.

Nous proposons Partenope en grain (Sirena 100 % Arabica, Afrodite 80/20, Atena 60/40, Scugnizzo), en dosettes ESE compostables, en café moulu A'Moka et en capsules compatibles Nespresso®. Voir toute la sélection Caffè Partenope.

Caffen, les Quartieri Spagnoli depuis 1955

Caffen a été fondée en 1955 dans un petit local des Quartieri Spagnoli par Don Luigi Percuoco. Son nom est l'acronyme de « Caffè Napoletano ». La maison torréfie sur des machines Probat, fait échantillonner les sacs de café vert au port de Naples avant production, et est membre de l'Istituto Nazionale Espresso Italiano.

Nous proposons deux de ses mélanges de bar : Golden Bar, 80 % d'Arabica, un espresso napolitain intense et corsé, et White Bar Vesuvio, 70 % d'Arabica, fort et corsé. Voir la sélection Caffen.

Caffè Pompeii, Pompéi

Caffè Pompeii revendique un modèle qu'elle appelle « Torrefazione 2.0 » : conception des mélanges, dégustation et contrôle à Pompéi, torréfaction et conditionnement confiés à des partenaires certifiés. Elle publie pour chaque mélange sa composition, ses origines et son type de torréfaction. Nous proposons son mélange Atena en dosettes ESE.

Comment préparer un café napolitain

À la machine expresso

Le café napolitain se boit court et serré. En grain, il demande un moulin à café réglé fin et une machine expresso, pour une extraction dense couronnée de crema.

À la moka

Pour la cafetière italienne, choisissez un café moulu comme Caffè Partenope A'Moka, que la maison décrit avec des notes de chocolat noir, de noix et de figue.

En dosettes ESE et en capsules

Les dosettes ESE offrent l'espresso napolitain sans moulin ni réglage. Elles fonctionnent dans toute machine portant le logo E.S.E. Partenope existe aussi en capsules compatibles Nespresso®.

Café napolitain ou café sicilien

Naples et la Sicile appartiennent toutes deux au registre méridional. Mais la Sicile n'a pas de case dans la classification des styles italiens : ses maisons couvrent des intensités très variées, du 100 % Arabica au mélange très corsé. Découvrez notre café sicilien, et l'ensemble de notre café en grain italien et de nos dosettes ESE.