Café moulu italien

Notre café moulu italien vient de deux villes du sud : Naples, avec Caffè Partenope, et Messine, avec Miscela d'Oro. Des cafés moulus par le torréfacteur et conditionnés pour garder leurs arômes, prêts pour la cafetière italienne comme pour la machine expresso.

Pourquoi choisir un café moulu italien

Une torréfaction du sud de l'Italie

Naples et la Sicile torréfient plus foncé que le nord de l'Italie. Selon l'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, le style méridional est le plus sombre des cinq styles italiens, avec l'épice comme axe et le corps le plus ample. Ce n'est pas un café brûlé : la différence vient d'abord du choix des cafés verts et de l'assemblage, pas seulement du degré de torréfaction.

Une mouture régulière, sans moulin

Le café moulu évite l'achat d'un moulin et donne une mouture régulière d'une tasse à l'autre. C'est le format naturel de la cafetière italienne, la moka.

Nos cafés moulus italiens

Caffè Partenope A'Moka

A'Moka est la seule référence de Caffè Partenope dont les origines sont publiées : Colombia Supremo, Kaapi Royale d'Inde, Santos Cerrado du Brésil et Uganda CR18. La maison annonce des notes de chocolat noir, de noix et de figue. Caffè Partenope torréfie à Casoria, aux portes de Naples, depuis 1989, avec une torréfaction lente et foncée dans le style napolitain.

Les moutures Miscela d'Oro

Miscela d'Oro est une maison de Messine fondée en 1946, aujourd'hui à sa quatrième génération et présente dans plus de 60 pays. Sa particularité technique est rare : les cafés sont torréfiés ensemble, en mélange, plutôt que séparément puis assemblés. L'assemblage se fait donc dans le tambour. Les installations contrôlent la granulométrie au laser, et le café est conditionné sous atmosphère protégée.

Le Gusto Classico est annoncé pour la cafetière italienne et la cafetière à filtre. En grain, ce mélange associe 50 % d'Arabica et 50 % de Robusta d'Afrique et d'Amérique du Sud, avec des notes de noix grillées et une finale décidée et prolongée. Le Gusto Espresso vise les machines expresso de la maison. L'Espresso Macinato, en boîte, annonce des notes de noisette et de cacao en fin de bouche, avec une touche de biscuit, de miel et de tabac.

Comment choisir son café moulu italien

Selon la cafetière

Pour aller plus loin sur la moka, notre guide quel café pour cafetière italienne détaille la mouture et le dosage.

Selon l'intensité

Plus un mélange contient de Robusta, plus il est corsé : le Robusta contient près de deux fois plus de caféine que l'Arabica et apporte une crema plus abondante et plus persistante. Pour une tasse plus ronde, orientez-vous vers une composition à dominante Arabica.

Selon la conservation

Une fois moulu, le café perd ses arômes plus vite que le grain entier, car il offre beaucoup plus de surface à l'air. Refermez bien le paquet après ouverture et gardez-le à l'abri de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Nos conseils complets sont dans l'article comment conserver son café en grain et son café moulu.

Café moulu italien ou café en grain italien

Le café moulu est le plus simple : rien à régler, une mouture constante, idéale pour la moka. Le café en grain demande un moulin, mais il garde mieux ses arômes et permet d'adapter la mouture à chaque préparation. Nous comparons les deux formats dans l'article café moulu ou grain. Si vous avez une machine avec broyeur ou un moulin, notre café en grain italien offre un choix bien plus large, et nos moulins à café permettent de moudre juste avant l'extraction.

Questions fréquentes sur le café moulu italien

Quel café moulu pour une cafetière italienne (moka) ?

Choisissez un café moulu prévu pour la moka, comme le Gusto Classico de Miscela d'Oro ou l'A'Moka de Caffè Partenope. Remplissez le filtre à ras, sans tasser, et chauffez à feu doux.

Quel café moulu pour une machine expresso à porte-filtre ?

Le Gusto Espresso et l'Espresso Macinato de Miscela d'Oro sont annoncés pour les machines expresso domestiques. Dosez le filtre, tassez de façon régulière, puis lancez l'extraction.

Quelle mouture choisir pour une cafetière à piston ou à filtre ?

La cafetière à piston demande une mouture grossière, que l'on trouve rarement toute prête : un moulin est alors le meilleur choix. Pour la cafetière à filtre, le Gusto Classico de Miscela d'Oro est annoncé comme adapté.

Combien de grammes de café moulu par tasse ?

Pour un espresso, la référence est d'environ 7 g, soit le contenu d'une dosette ESE standard. Pour la moka, ne pesez pas : remplissez simplement le filtre à ras, sans tasser.

Combien de temps se conserve un café moulu ouvert ?

Le café moulu s'évente plus vite que le grain. Une fois le paquet ouvert, refermez-le bien, gardez-le au sec et à l'abri de la lumière, et consommez-le sans attendre pour profiter de ses arômes.