Café sicilien

Alba Caffè est une famille originaire de Messine, et le café sicilien est notre histoire. Nous avons réuni ici trois maisons de l'île : Caffè Barbera et Miscela d'Oro à Messine, Caffè Brasil près de Palerme, en grain, en dosettes ESE, en moulu et en capsules.

Qu'est-ce qu'un café sicilien

Une école à part

L'Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè décrit cinq styles historiques d'espresso italien, du nord au sud. La Sicile n'y a pas de case. Ses maisons se rattachent au registre méridional, celui de Naples, mais avec des intensités très variées d'un mélange à l'autre : on y trouve aussi bien des 100 % Arabica que des mélanges à 70 % de Robusta.

Café sicilien et café napolitain

Le café napolitain cherche l'intensité maximale, avec la torréfaction la plus foncée d'Italie. Le café sicilien partage cette culture du corps et de la crema, mais ses maisons proposent une palette plus large. Et deux d'entre elles s'opposent sur une question technique fondamentale.

Deux méthodes de torréfaction opposées

Miscela d'Oro torréfie ses cafés ensemble, en mélange, dans le même tambour : chaque origine prend sa couleur dans la même charge. Caffè Brasil fait exactement l'inverse : chaque provenance est torréfiée séparément, puis laissée au repos pour un dégazage naturel avant l'assemblage. Deux écoles siciliennes, deux réponses à la même question.

Les maisons de café sicilien sélectionnées par Alba Caffè

Caffè Barbera, Messine depuis 1870

Domenico Barbera fonde la maison en 1870 à Messine. On le surnomme il Mago del Caffè, le magicien du café, et le mélange Mago porte encore son surnom. Après sa mort en 1903 puis le séisme de Messine de 1908, Antonio, de la deuxième génération, reconstruit l'entreprise. Six générations plus tard, la maison est toujours familiale.

Barbera est membre des Caffè Speciali Certificati, une association de torréfacteurs fondée en 1996 qui sélectionne les plantations, recontrôle les lots à leur arrivée et suit le café jusqu'à la torréfaction. Les paquets certifiés portent un sceau numéroté. La maison est aussi certifiée ISO 9001 et ISO 22000.

Miscela d'Oro, Messine depuis 1946

En 1946, via Ghibellina à Messine, Emanuela et Umberto ouvrent une petite épicerie avec torréfaction. Dans les années 1970, la deuxième génération torréfie encore au bois d'olivier. En 2007, le logo et les emballages sont redessinés par Oliviero Toscani. Aujourd'hui à sa quatrième génération, la maison est présente dans plus de 60 pays.

Elle publie pour chaque mélange une intensité sur 10, du Grand Gourmet 100 % Arabica (intensité 4) au Latino 30/70 (intensité 8). Son décaféiné est obtenu à l'eau pure, à la vapeur et avec la substance aromatique naturelle du café, sans autre auxiliaire.

Caffè Brasil, Partinico depuis 1974

Au début des années 1950, Gioacchino quitte la Sicile pour le Venezuela, pays producteur de café. Il y apprend le café à la source, puis rentre en 1974 et ouvre la Torrefazione Brasil à Partinico, près de Palerme.

La maison torréfie lentement à l'air chaud, avec un refroidissement à l'air. Ses échantillons de café vert sont torréfiés et dégustés à la machine expresso et à la moka avant tout achat, puis contrôlés une seconde fois après torréfaction. Ses mélanges sont à prédominance d'Arabica d'Amérique du Sud et centrale, avec une faible part de Robusta.

Quel café sicilien choisir selon votre machine

En grain pour l'expresso

La plus large gamme : Caffè Barbera, Miscela d'Oro et la Miscela Extrabar de Caffè Brasil, en sacs de 1 kg ou de 500 g selon les références. À moudre juste avant l'extraction, avec un moulin à café ou une machine à broyeur.

En dosettes ESE

Barbera 1re et 4e Génération, Miscela d'Oro Cremoso, Intenso et Espresso Decaf, Caffè Brasil Mélange Or et Mélange Argent, pour toute machine portant le logo E.S.E. Voir toutes nos dosettes ESE.

Moulu pour la moka

Miscela d'Oro Gusto Classico, Gusto Espresso et Espresso Macinato, prêts pour la cafetière italienne. Voir notre café moulu italien.

En capsules compatibles Nespresso®

Plusieurs mélanges Barbera, dont un bio, et quatre Miscela d'Oro. Voir nos capsules compatibles Nespresso®.

Et les douceurs siciliennes

Miscela d'Oro ne fait pas que du café : nous proposons aussi ses biscuits siciliens, piparelli, nzuddi et ciambelline, et ses panettoni, ainsi que de la pâte d'amande sicilienne.

Pour comparer avec l'autre grande école du sud, découvrez notre café napolitain, ou toute notre sélection de café en grain italien.