Le format portionné le plus écologique et le moins cher du marché est aussi le moins connu en France. Ce qu'est vraiment une dosette ESE 44 mm, pourquoi elle bat les capsules, et comment s'y mettre.

En Italie, elle est partout. En France, presque personne ne sait ce que c'est. La dosette ESE — pour Easy Serving Espresso — est pourtant le format portionné le plus intelligent du marché, et le seul qui coche à la fois la case du goût, celle du prix et celle de l'écologie.

Petit guide, parce que la question revient tous les jours en boutique.

Qu'est-ce qu'une dosette ESE, exactement ?

C'est un disque de 44 millimètres contenant environ 7 grammes de café moulu, tassé, enveloppé dans un filtre en papier. Rien d'autre. Pas de coque, pas d'opercule, pas de capsule.

Le format est un standard ouvert, créé en Italie à la fin des années 1990. N'importe quel torréfacteur peut en produire, n'importe quel fabricant peut construire une machine compatible. C'est l'exact opposé du modèle des capsules propriétaires, où la machine vous enferme dans une marque.

Trois raisons de s'y mettre

1. Le goût

Le café est dosé et tassé en usine, comme le ferait un barista. Vous obtenez une extraction régulière sans avoir à maîtriser la mouture, le tassage et le temps d'écoulement. Et comme le filtre est en papier, il n'ajoute aucun goût — contrairement à certaines capsules aluminium.

2. L'écologie

Le filtre papier et le marc sont compostables. Vous jetez la dosette au compost ou aux biodéchets, et c'est fini. Pas de plastique à trier, pas d'aluminium à rapporter en point de collecte, pas de coque qui met des siècles à disparaître.

3. Le prix

C'est l'argument que personne ne mentionne. Comme le format est ouvert, la concurrence joue réellement : le prix à la tasse est généralement bien inférieur à celui des capsules propriétaires. Et les machines ESE coûtent souvent moins cher, puisque leur fabricant ne se rattrape pas sur la vente des consommables.

Faut-il une machine spéciale ?

Oui, mais elles sont accessibles. Une machine à dosettes ESE d'entrée de gamme se trouve autour de cent euros, et certaines machines expresso classiques acceptent les dosettes avec un porte-filtre adapté.

Attention à une confusion fréquente : la dosette ESE 44 mm n'a rien à voir avec la dosette souple type Senseo. Cette dernière contient du café non tassé et fonctionne à basse pression : le résultat est un café filtre, pas un espresso.

Et le goût, alors ?

C'est là que ça devient intéressant. Puisque le standard est ouvert, les torréfactions artisanales italiennes produisent leurs propres mélanges en ESE. Vous n'êtes pas limité au catalogue d'une marque de machines.

Chez Alba Caffè, nous importons en direct les dosettes ESE de Caffè Partenope et Caffè Pompeii (Naples), Caffè Barbera et Miscela d'Oro (Messine), et Caffè Brasil (Sicile). Des maisons familiales qu'on ne trouve pas ailleurs en France.

Par où commencer

Le plus simple : notre boîte de dosettes ESE assorties, qui réunit nos best-sellers Partenope et Barbera. Vous goûtez plusieurs intensités, vous repérez la vôtre, et vous commandez ensuite en grand format.

Sinon, l'ensemble de notre gamme de dosettes ESE est disponible en ligne, avec stock en France et expédition rapide.

Et si vous voulez qu'on vous explique tout ça une tasse à la main : Alba Caffè, 4 rue Voltaire, 94290 Villeneuve-le-Roi.